梅州城西职业技术学校创办于1956年，50年间学校几经迁徙易名，1980年改制为职业中学称为城西职业中学，2007年经有关部门批准更名为梅州城西职业技术学校。学校于1991年1月由国家教委首批认定为省级重点职业高级中学，1996年2月经国家教委审批为国家级重点职业高级中学，并于2000年及2004年两次通过国家级重点职业高级中学的复评，逐渐发展成“享誉省内外、名扬嘉应州”的一颗熠熠发光的“职教明珠”。